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吉原食糧株式会社
香川県坂出市林田町4285-152
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蕎麦(そば)用

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蕎麦(そば)用

讃岐では、昔からうどんだけしか食べなかったのか、というと決してそうではありません。
むしろ、今より昔(昭和40年代位まで)の方が、よくそばを食べていました。
香川県と徳島県の間に横たわる阿讃山脈は昔から、そばの栽培に適していました。香川県側ではかつて、五郷渓温泉の付近から財田町にかけて、琴南町の旧美合村、塩江町の旧安原上西村、旧長尾町の旧多和村(大窪寺近辺)、旧白鳥町の黒川温泉近辺で栽培されていました。
かつて讃岐で名高かった「そば」は、「上西そば」「美合そば」「入野山(にゅうのやま)そば」「多和そば」「五名そば」という記録が残っています。
私も昭和30年代後半から40年代位まで、よく家でそばを食べていました。といっても、今のような細く上品な味わいの麺ではなく、太い田舎そばの風情で、年配の人は打ち立てのそばではなく、わざわざ一晩置いてから、箸で持つと切れるようなそばを食べていました。
その方が 香りがよかったのかもしれません。このコーナーでは、業務用として高い評価を頂いているそばの材料を用意しました。
これらの材料で打つそばの食感はただ硬いのではなく、適度な弾力を持っているところが、地元讃岐で人気を頂いている理由です。
硬い食感をお好みの方は、茹で時間と冷水の締めによって調整可能です。
夏はざるそば、冬は暖かいそば。当社作成のマニュアルによって、うどんと同じように打てるので、麺打ちのレパートリーが増えて一層楽しくなりますね。“讃岐のそば”を是非 一度お試しください。

そばミックス

そばミックス

蕎麦粉と小麦粉を、手打ちそば用にブレンドした「讃岐のそばミックス」です。うどん感覚で簡単に打ち、しかも本格的に仕上がります。

  • 5Kg 2,160円(税込) 数量

  • 1Kg 443円(税込) 数量

そば用打ち粉

そば用打ち粉

そば専用の打ち粉です。茹湯をそば湯として飲めるように、そば粉とでん粉を最適に配合してあります。

  • 5Kg 2,365円(税込) 数量

  • 1Kg 494円(税込) 数量

そば専用つなぎ粉(S)

そば用つなぎ粉(S)

業務用のそば用つなぎ粉としても、高い評価を頂いている専用小麦粉です。

  • 5Kg 1,533円(税込) 数量

  • 1Kg 391円(税込) 数量