讃岐プレミアム

讃岐プレミアム

■ 色相(明るさ)
■ もちもち感
■ 食感イメージ
かつてない“もちもち感”と適度な弾力のダイナミックな食感が秀逸

2008年度食品産業技術功労賞を受賞!
ハイブリッド小麦粉シリーズの最高峰!

絹のようななめらかさと輝くような光沢。
麺の周辺は「讃岐プレミアム」ならではの独特のもちもち感に富み、中心部は適度に強い弾力…というダイナミズムな食感。そして、うどんの風味。
“洗練”と共に、讃岐ならではの重厚な味わいをも感じさせる、さぬきうどんに仕上がります。

ハイブリッド小麦粉の特徴は、「異なる小麦品種の優れた特性を融合」することにあります。
たとえば、ASWとさぬきの夢。これらの小麦の、硬さも、粒の大きさも、質も異なる小麦原料を配合して一緒に挽くという製粉は前近代的な手法であり、常に小麦粉の品質が大きく変動する危険性をはらんでいます。
ハイブリッド小麦粉は、それぞれの小麦の優れた特性を最大限活かすよう別々に製粉します。

ちょっと難しい書き方になってしまいますが……目的とする色調や食感や風味になるように、小麦胚乳部分を細かく抽出し、配合を最終段階で行います。小麦の中心部だけを採るという単純な発想・製粉ではなく、「各小麦の特性の異種融合」によって、さらに優れた個性のあるさぬきうどん用小麦粉を生み出すというソフトウェア(小麦粉コンセプト、製粉技術、細かな制御システム)が、「ハイブリッド小麦粉」のポイントなのです。

当品をお使いになったお客様から、群を抜く麺のなめらかさ、独特の風味を評価して頂き、「加工澱粉が入っているのですか?」という質問をたまに頂きますが、いいえ!正真正銘の小麦粉100%。タピオカなどの澱粉入りのミックス粉では表現しきれない、小麦本来のたんぱく質とでんぷん質の相乗の素晴らしさ。そして風味。これこそが、「讃岐プレミアム」の真髄なのです。

さぬきうどんの本当の素晴らしさは、小麦と打ち手が一体化した“技”の真実を味わった時に湧き上がる感動にあるのです。

< 品質値 >
・灰分値:0.34±0.03%
・たんぱく含有量:8.7±0.4%