打ち粉

打ち粉

讃岐で業務用によく使用される、麺専用の「打ち粉」です。麺に振った時、均一に分散しやすいように粉の粒度をある程度揃えてあり、飛散が少なく効率よく麺に付きます。又、茹で湯の表面の泡立ちを抑えます。