2019年3月2日、当社開発室にて製パン講習会を開催しました。
県産小麦「さぬきの夢」や県産大麦「イチバンボシ」「ダイシモチ」を配合した香川県産ブレッドや、ベーカリー定番商品のアレンジ、個性的なブレッドなど多彩なメニューをご紹介。

参加者は製パンのベテランさんから、久々にパン触れるという方、製パンを勉強中の専門学生さんまで性別・年齢・経験を問わず多種多様。講習会は製パンの基礎から経験者のみが知る技術まで、質問や談笑を交えながら進みました。

製パン工程のパンチや分割、成形をしながらパンに触れる力加減の確認。
「思った以上に優しく触れていた」と、驚きの声も。

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ダイシモチを用いた「バインミー」は麦の特性で、ハード系にも関わらずもっちりした食感。
風味にあわせた具材をサンドしたり、フィリングを塗って二度焼きしたりなど、パンそのものの製法だけでなくアレンジの仕方を教わる一面も。

また焼き加減の調整の難しい「白パン」も実演で披露。
ふんわり食感で、惣菜パンとしても菓子パンとしても相性がよく、様々なトッピングを施して楽しみました。

本講習会で最も注目を浴びたのが、量り売りで販売されることの多い「多加水パン」
製造・販売しているベーカリーは比較的少なく、その製法には参加者のみなさまも大変興味深かったようです。
それぞれの工程で生地に触れ一般的なものとの違いを確認したり、焼きあがりまで釜の様子を覗いたりと注目の的となりました。

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今年も県内外から多数のご参加を頂き、ありがとうございました！
使ったことのない大麦粉、試したことのない製法、食べたことのないブレッド、
新しいことづくしの講習会となりました。

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