レシピ

材料 配合(%) 備考
愛媛県今治産強力小麦粉 100
上白糖 5
コンパウンドマーガリン 5
食塩 2
脱脂粉乳 2
生イースト 2
58


■ 作り方
ミキシング:L:3分 M:3分 (油脂)L:3分 M2分半
捏上温度:28℃
一次発酵:90分
二次発酵:(パンチ後)15分
分割重量:225×8個
ベンチタイム:20分
ホイロ条件:温度40℃ 湿度48~50%程度
ホイロ時間:70分
焼成温度:上:185℃ 下170℃
焼成時間:38~40分程度

注意:焼き時間は、使用機種により適宜調整してください。
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クラストの焼き色は濃く、ツヤの仕上がりになりました!!
クラストは軽くカリカリ♪ クラムはしっとり・もちもち・甘味が強い♡
ぜひ、お試しください!(^^)!
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