レシピ

材料 配合(%) 備考(粉5㎏の場合)
愛媛県産強力小麦粉 100 5㎏
加水(対粉) 30 1500g
かん水(対粉) 1 50g
塩(対粉) 1 50g
お好みのスープ 適量
お好みのトッピング 適量


■ 作り方(注意)製麺機を使用したレシピになります
(1) ミキシング:10分
(2)荒延:1回
(3)複合:2回
(4)圧延:3~4回
(5)最終麺厚調整:1.3㎜
(6)切り出し:番手20番(麺幅1.5㎜)
(7)冷蔵保存

注意:上記は参考例ですので、麺線や望む食感に合わせて調整してください。
麺線によって、茹時間・食感が大きく変わりますので、調整してください。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
風味もありつつ、あっさりとした麺に仕上がります♪
食べやすい麺でいろんなスープと合わせてみたい(*^^*)
冷製ラーメンにもいいかもしれない★
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


レシピの記事一覧