トピックス

ＪＡ香川県綾坂地区本部で講演を行いました: 2007年8月7日ＪＡ香川県綾坂地区「麦作り推進大会」でお話させて頂きました。テーマは「さぬきの夢2000の作付拡大に向けて〜今、やるべきこと～」です。内容の概要は、以下です。１．近年の「さぬきう...; 2007/08/08

【新感覚と情熱で讃岐うどんの地平を追い求める】　　こだわり麺や　小西啓介さん: お客様、私と一緒に働く人たち、取引業者の皆さん.....みんな「元気」になってほしい！小西さんは淡々としかし熱く、語ります。一歩お店に入ると”あふれる活気”！麺やのうどんを食べる....「美味しい！！」......; 2007/08/05

【熱く讃岐うどんの道を拓く】　本格手打ちのもり家　森田真司さん: 高松空港から10分位、讃岐の田園風景の中のワインディング・ロードに突然！現れる「本格手打ちのもり家」。そのなめらかで輝く活きた手打うどんで有名なお店です。妥協を許さない手打ちへのこだわり。森田さんに...; 2007/07/30

うどん作りの"極意"「水和」とは: うどん生地は、「塩水」と「小麦粉」の出会いから始まります。この最も大事な出発点で何が起きているかを知ることは、うどん作りにとても大事なことです。私は昔、年配の手打ち職人の方から、「手合わせ（水回し...; 2007/07/29

小麦粉の吸水率〜うどん生地のべたつきとの関連性について: うどんの生地のべたつき等にも関係のある「小麦粉の吸水率」について、みてみましょう。吸水量とは、文字通り小麦粉が吸収する水の量のこと。吸水量に影響する要素は (1) グルテン量 (2) 小麦粉の水分 (3) 損傷...; 2007/07/27

小麦粉の水分についての話: 小麦は、成熟期の初期には50%位、その後は序々に減り、刈り取り時期には20%程度になります。香川県のさぬきの夢2000は、カントリー・エレベーターという施設で、熱風乾燥されて出荷時の水分規格は12%を基準としま...; 2007/07/26

朝採りいちごの「スカイファーム」高松商店街に、無添加スイーツ店をオープン！: 2007年7月20日、高松市の丸亀町商店街にある、亀井戸水神市場に、スカイファームさんの無添加スイーツの店がオープンしました。当市場を運営する(株)厳選の社長、津国さん曰く「イチゴとスイーツの話になると目...; 2007/07/22

小麦生産者「豊原八幡会」の皆さんとの交流: 平成17年7月3日　共同生産組合「豊原八幡会」の皆さんが、ＪＡ香川県多度津農業センターにて「”さぬきの夢2000”手打うどん普及会」を立ち上げました。当地区(多度津町と丸亀市)の小麦生産者の皆さんが集まり、「...; 2007/07/15

KSB「自由人・会社人」に出演しました: 先日、KSB（瀬戸内海放送）の「自由人・会社人」の収録が当社で行われました。当社代表が出演したのですが、この番組は経営者の素顔（オフの顔）を探る...というのがテーマらしいです。一体どんな感じで放映さ...; 2007/07/14

【讃岐うどん伝統技】　さぬき麺業(株)　香川政明さん: 「子供の頃、家に帰るとうどんの匂いが漂ってくる。"うどんやぁ！" 嬉しくて仕方がなかったなあ。」香川さんは語ります。香川さんの原点は、生まれた時から体で覚えたうどんの香りと味です。そして、「うどん...; 2007/06/19