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※詳しくは『とびきりのフランス菓子』に記載しております。
パリ・ブレスト：Ｐ43  カスタードクリーム：Ｐ34 クリーム パティシエール
今回は、手に入りやすい材料に置き換えて実施しています。

■ 作り方
【シュー生地】
（1）牛乳・水・塩・グラニュー糖・バターを鍋に入れ、沸かす。（しっかり沸騰させる）
（2）いったん火を止め、小麦粉を一度に入れ混ぜる。
（3）再び火をつけ、炒めるイメージで全体に火を入れていく。
（4）水分が飛んで、モロモロになった後、加熱を続けると生地がなめらかになる。
（5）なべ底から離れるようになれば火を止める。
（6）手早くミキサーボールに入れ、ほぐした卵を少しずつ加え、温度が下がらないように高速で混ぜ、
滑らかな状態で仕上げる。
（7）（6）を絞り袋に入れ、バターを薄く塗った天板に直径18㎝のリング状に絞る。
そのリングに沿って内側にもう一本絞り、2本のリング状 の境目に乗せる形でもう一本絞る。
残りの生地でリングに入る三日月形（つなげるとリング状になる短い曲線）を6個(目安）絞る。
（8）溶き卵を塗ってアーモンドスライスをふり、190℃のオーブンで30分加熱する（三日月形は20分加熱）
（9）すべての生地を熱いうちに横半分にカットし内面を上にして190℃で5～6分焼く。
※三日月型は再加熱は必要ありません。

【カスタードクリーム】
（1）鍋に牛乳とグラニュー糖Aを入れて火にかけ、加熱する（あれば銅鍋が良い）
（2）ボウルに卵黄とグラニュー糖Bを合わせ、する混ぜる。
（3）小麦粉をふるったものを②に一度に加え、泡立て器でゆっくりと混ぜ、
粉のかたまりがほとんどなくなったところで止める。
（4）（1）が沸騰したら、（3）に少しずつ加えながら泡立て器でゆっくり混ぜる。
（5）（4）を手早く濾しながら、鍋に戻す。
（6）再び火にかけ、鍋底から混ぜながら練り続ける。
次第に固くなってくるが、急に柔らかくなった時に止める。
（7）鍋を火からおろし、角切りにしたバターを冷たいまま入れ、充分に混ぜ込む。
（8）バットなどにあけ、ラップをぴったり張り付け、すぐに冷やす。

【ピーナッツクリーム】
（1）生クリームを少し泡立てて、ピーナッツバターを加え、さらに泡立てる。
（2）かために泡立てる。
※甘めが良い方は少し砂糖を加えてください。

【仕上げ】
（1）横半分にカットしたシューの下になるほうに、カスタードを絞る
（2）三日月形のシューにカスタードを詰め、①の上に並べる。
（3）②の上にピーナッツクリームを絞る。
（4）上になるシューに粉糖をふって③にのせる。

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生地の食感が良い！！
カスタードとピーナッツクリームの２種類のクリームも上品な甘さで美味しい♪
愛媛県今治市産小麦とピーナッツの風味が香ばしい(*^^)v
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