トピックス

ハーブを配合したLovelyなスペイン風焼き菓子: Lovelyなスペインの焼き菓子 "ポルポローネ" 〜幸せを呼ぶお菓子〜さぬきの夢小麦粉を100%使った、スペインのお菓子「ポルポローネ」口に含むとサッと溶ける、独特の食感がとっても新鮮。私たちは、「...; 2007/09/04

【香川県東部に今も残る讃岐うどんの一つの「原型」】　谷川製麺所の谷川利光さん: 香川県東部に今も残る讃岐うどんの一つの「原型」。私は、谷川さんのうどんを食べるといつもそう思います。しかし、決して！！麺の色が濃く、硬めの食感という「田舎うどん」ではないのです。むしろ、最新・最...; 2007/08/28

オーストラリア産小麦の8月の最新情報: 2007年8月15日当社で、2007.8月現在のオーストラリアの降雨状態と小麦の播種（種まき）について、最新情報を整理しました。これにより、年末〜来年早々に日本へ輸入されるオーストラリア産小麦(ASW)について、...; 2007/08/15

真夏の讃岐の風景: 毎日、大変暑い日が続きます。皆さん、おかわりございませんか。「これぞ、真夏の讃岐の風景」という写真を載せてみます。丸っこい山は、「讃岐富士」と言います。そのものズバリ、讃岐の富士山なのです。し...; 2007/08/11

ＪＡ香川県綾坂地区本部で講演を行いました: 2007年8月7日ＪＡ香川県綾坂地区「麦作り推進大会」でお話させて頂きました。テーマは「さぬきの夢2000の作付拡大に向けて〜今、やるべきこと～」です。内容の概要は、以下です。１．近年の「さぬきう...; 2007/08/08

【新感覚と情熱で讃岐うどんの地平を追い求める】　　こだわり麺や　小西啓介さん: お客様、私と一緒に働く人たち、取引業者の皆さん.....みんな「元気」になってほしい！小西さんは淡々としかし熱く、語ります。一歩お店に入ると”あふれる活気”！麺やのうどんを食べる....「美味しい！！」......; 2007/08/05

【熱く讃岐うどんの道を拓く】　本格手打ちのもり家　森田真司さん: 高松空港から10分位、讃岐の田園風景の中のワインディング・ロードに突然！現れる「本格手打ちのもり家」。そのなめらかで輝く活きた手打うどんで有名なお店です。妥協を許さない手打ちへのこだわり。森田さんに...; 2007/07/30

うどん作りの"極意"「水和」とは: うどん生地は、「塩水」と「小麦粉」の出会いから始まります。この最も大事な出発点で何が起きているかを知ることは、うどん作りにとても大事なことです。私は昔、年配の手打ち職人の方から、「手合わせ（水回し...; 2007/07/29

小麦粉の吸水率〜うどん生地のべたつきとの関連性について: うどんの生地のべたつき等にも関係のある「小麦粉の吸水率」について、みてみましょう。吸水量とは、文字通り小麦粉が吸収する水の量のこと。吸水量に影響する要素は (1) グルテン量 (2) 小麦粉の水分 (3) 損傷...; 2007/07/27

小麦粉の水分についての話: 小麦は、成熟期の初期には50%位、その後は序々に減り、刈り取り時期には20%程度になります。香川県のさぬきの夢2000は、カントリー・エレベーターという施設で、熱風乾燥されて出荷時の水分規格は12%を基準としま...; 2007/07/26