そばうどん2019（平成31年4月号）
柴田書店 発行
菊4変・200ページ 価格2,700円（税込)

特集企画では、名人・高橋邦弘氏に師事し、いまはそれぞれに活躍する翁達磨一門の最注目5店に密着。名人のDNAを継ぐ5氏のそば、そば店への取り組みが詳しく紹介されている。

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152頁 【そばうどんコラム[多面体]１】 吉原良一

～ 生きるために小麦を食すしかなかった讃岐の農民が、古代から紡ぐ歴史に さぬきうどん文化の本質が宿っている ～
・・・いまでは広く普及しているさぬきうどんだが、どのように生まれ、現代に至ったのだろうか。
うどん食の普及には「小麦生産」、「川（水車動力）」、「製粉（石臼）」、「旺盛な需要」の4つの要素が必要である。 ・・・

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