Q４. 血糖値が上がる糖？～糖の分類～
糖質と糖類
主食に多く含まれ、主にエネルギー源としてはたらく炭水化物には、消化されやすい「糖質」と 消化されにくい「食物繊維」があります。
「糖質」に含まれるものにはでんぷんや合成甘味料、砂糖やブドウ糖など様々なものがありますが、その中でも構造上 単糖、二糖 に分類される糖は「糖類」と呼ばれます。
”糖”質だからといって砂糖のように甘いとは限らず、でんぷんなどのように甘くない糖質もあります。また、合成甘味料は 糖類である砂糖と同じように「甘さを加える」目的で使用しますが、糖類ではありません。甘いものだけが糖類というわけでもないのです。
いろいろな糖
糖類には糖同士が結合していない「単糖」と、単糖と単糖が結合した「二糖」があります。よく口にする代表的な糖類はブドウ糖と砂糖です。果糖は、糖単体で摂取することは少ないですが、果物に多く含まれているので 意識せず日常的に摂取しているでしょう。
これらの糖はエネルギー量や甘味度に違いがあります。ここでいう甘味度とは砂糖の甘さを基準（甘味度1.0）としたときの相対的な甘さです。
糖類カットと表記されている飲料などは、砂糖や果糖などの含有量を減らし、場合によっては甘味を減らさないよう糖類以外の糖質（合成甘味料や糖アルコール）を増やしているということです。
そして、糖質カットは糖類・多糖類 全般を減らしていますが、特にでんぷんを減らしたり、食物繊維に置き換えたりしている場合が多いです。
血糖値が上がりやすい糖
ひとくくりの糖ですが、エネルギー量にも違いがあります。基本的には1gあたり4kcalですが、カロリーのない糖（希少糖）や砂糖よりはややカロリーの低い糖（果糖）などがあります。
血糖値がもっともあがりやすいのはブドウ糖（血糖値をあげる糖「グルコース」そのもの）、次いで ブドウ糖と果糖が結合したお馴染みの「砂糖」です。てっとり早くエネルギーを補給したいときは、分解せずにすぐにエネルギーとなるブドウ糖を摂取、疲れたときに甘いものが欲しくなるのは体がエネルギーを欲しているからです。
フルーツに多く含まれる果糖 単体は血中インスリンを上昇させる作用が小さいので 各種ドリンクの甘味料としても広く使われています。しかし、果糖も砂糖と同じだけのエネルギーになるので食べ過ぎれば体重や中性脂肪が増え、最終的には糖尿病に繋がってしまいます。特に果物は適量の摂取なら市販の菓子類よりは健康的ですが、果糖だけでなく 当然ブドウ糖や砂糖も含んでいるので過剰摂取には要注意です。
まとめ
「血糖値が上がる糖？～糖の分類～」
「糖」といっても構造や機能の違いから、数多くのが存在します。その中でも日常的の摂取しているのはブドウ糖・砂糖・果糖などの単糖・二糖類、「糖類」です。糖類を除く糖質も、もちろん糖類も、血糖値のあがりやすさに違いはありますが、エネルギー源だけあって摂りすぎには注意が必要です。糖質に限らず脂質もタンパク質も摂りすぎは良くありませんが、無意識で摂ってしまい易いのが糖質ではないでしょうか。
日本人は糖にこだわりの強い文化とも言えます。砂糖、グラニュー糖、黒糖、粉砂糖、新しい糖なら、希少糖。
健康のため、おいしさのため、色々と調べてみるのもよいかもしれません。
次回予告
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