「さぬきの夢2023勉強会」に参加・登壇しました
2026年9月10日、香川県農業試験場で開催された「さぬきの夢2023勉強会」に参加しました。
本勉強会は、本場さぬきうどん協同組合の主催により、主にうどん店関係者を対象として開催されたものです。
「さぬきの夢2009」から新品種「さぬきの夢2023」への切り替えが進むなか、品種開発や製粉について学ぶ講演のほか、「さぬきの夢2009」と「さぬきの夢2023」のうどんの食べ比べ、今後の利用拡大に向けた意見交換などが行われました。
「さぬきの夢2023」へつながる、これまでの歩み
「さぬきの夢」は、讃岐うどんに適した香川県産小麦を目指して開発されてきた香川県オリジナルの小麦です。
吉原食糧では、「さぬきの夢2000」の開発段階から製粉・製麺評価に関わってきました。
吉原食糧と「さぬきの夢」との関わりは、四半世紀以上前の2000年にさかのぼります。
当時、品種選抜の候補となっていた「香育7号」「香育8号」のテスト製粉を当社工場で行い、その小麦粉を使って県内のうどん店による試作・評価が行われています。
その後継となる「さぬきの夢2009」を経て、新品種「さぬきの夢2023」についても、吉原食糧では生育状況を追うとともに、2024年には当社工場で「さぬきの夢2023」のテスト製粉を実施し、同年には香川県農業試験場で製粉評価やうどんの官能評価も行っています。
2024年9月のテスト製粉の様子
2024年10月の製粉評価会の様子
▶「さぬきの夢」と吉原食糧のこれまでの歩みはこちら
「さぬきの夢2023」の製粉への取り組みはこちら
▶ 新品種「さぬきの夢2023」のテスト製粉を実施
▶ 香川県産小麦 新品種「さぬきの夢2023」の製粉評価会 開催
製粉の立場から「品質をつなぐ」役割について講演
香川県農業試験場の講演の様子
勉強会の第一部では、香川県農業試験場から「さぬきの夢2023」の品種開発についての講演が行われました。
そして、吉原食糧からは2名の社員が登壇し、「製粉工程における品質安定の重要性について ～畑からうどんまで、品質をつなぐ製粉の役割～」というテーマで講演しました。
吉原食糧の講演の様子
一杯のうどんの品質は、製粉工程だけで決まるものではありません。
小麦の生産、集荷・保管、製粉、製麺、そしてうどんとして提供されるまで、それぞれの工程の積み重ねによって品質がつくられます。
そのなかで製粉は、上流の原料小麦の品質を受け止め、下流の製麺でその特性を発揮できる状態へ整える「調整工程」としての役割を担っています。
今回の講演では、こうした製粉の役割や、原料小麦の品質を安定させることの重要性についてお話ししました。
2009と2023を食べ比べ
「さぬきの夢2023」は、「さぬきの夢2009」の特長を受け継ぎながら、グルテンの質を改良し、麺のコシや製麺性の向上を目指して育成された新品種です。
第二部では、その2品種の違いを実際に確かめる機会として、打ちたてのうどんで試食を実施し、参加者は、それぞれの食感や特徴を確認しました。
生産から消費者まで、次の世代へつなぐ
第三部では、試食後に実施したアンケートも参考にしながら、「さぬきの夢2023」の今後の利用拡大や販売促進について意見交換が行われました。
小麦を育てる生産者、原料を集荷・保管する関係者、製粉・製麺事業者、うどん店、そして消費者。
それぞれが「さぬきの夢2023」の特徴を知り、その魅力を次につないでいくことが、これからの普及にとって大切になります。
今回の講演でもお伝えしたように、産地でつくられた良質な原料を製粉で整え、製麺でその特性を引き出し、うどんのおいしさとして届ける――畑から一杯のうどんまで品質をつないでいくことが、讃岐うどんの価値を支えています。
新たなる「さぬきの夢」へ・・
吉原食糧で取り扱う「さぬきの夢」も、今後「さぬきの夢2009」から「さぬきの夢2023」へと切り替わっていきます。
長い年月をかけて受け継がれてきた「さぬきの夢」が、新しい品種によってどのようなさぬきうどんにつながっていくのか。
吉原食糧でも、製粉会社としてその特性を見極めながら、より良い小麦粉づくりに取り組んでまいります。
これからの「さぬきの夢2023」に、ぜひご期待ください。
