---

【内容の紹介（旭屋出版様）】

サブタイトルは「よくわかる小麦粉の話 うどんの話」。さまざまな角度からさぬきうどんと小麦粉の解説がなされている。「どうしてさぬきうどんはこれほど人気が出たのか？」「なぜ豪州産小麦（ASW）が圧倒的シェアを得たのか？」「昔はどんな味だったのか？」といった、うどんや小麦粉を売る側、食べる側の素朴な疑問に答えている。

また、小麦粉開発に従事している筆者が、現場の立場から、小麦粉の成分とうどんの美味しさとの関連を明快に論説。小麦製粉に携わってきた経験・知見から示される「更に美味しいうどんを作るのには」という課題への答えとヒントは即、うどん打ちや麺製造に活かすことができる。技術書としてもわかりやすく、素晴らしい内容となっている。

さらに、香川産の人気小麦「さぬきの夢2000」の開発にタッチした裏話や、おいしいうどんを打つ上での小麦粉の選び方・使い方など、実用的な知識も網羅されている。さぬきうどんの地元、香川・坂出の代表的製粉メーカーの社長が書いただけあって、具体的データも豊富で大変わかりやすい内容となっている。巻末にある、長さ70cm以上にもおよぶカラーの「さぬきうどん＆小麦粉50年史」は見ごたえがある。

ーーーーーーーーーー

【目次】
第1章 なぜ、さぬきうどんはこれほど人気を得たのか
第2章 さぬきうどんは、かつてどんな味だったのか
第3章 豪州産小麦(ASW)が圧倒的シェアを占めた理由
第4章 どうしてさぬきうどんがこんなに旨いと言われるようになったのか
第5章 「さぬきの夢2000」誕生
第6章 うどんをもっと美味しくする小麦粉とさぬきうどんの話
第7章 次世代の小麦粉「ハイブリッド小麦粉」とは
終章 さぬきうどんの未来
（付） 小麦粉・さぬきうどん・打ち方Q&A
巻末：「さぬきうどん＆小麦粉50年史」

初版　2009年6月23日

オンラインショップでのご購入はこちらから