これまで、十分に語られることのなかった、これらの素朴な疑問にきめ細かく、大変わかりやすく説明しています。
さぬきうどん用の小麦粉を開発し製造する製粉の側から、著者自身の豊富な実データを掲載。小麦粉の観点から見た、うどんをより美味しく打つためのポイント、足踏み回数とうどんの食感との関連性や、うどんの風味などを科学的に、そしてわかりやすく解説しています。
「今までのさぬきうどんに関する「なぜ?」が霧のように晴れて、すっきりしました。」というご感想を読者の多くの方から頂いています。
本書はうどんファン、うどん店、製麺業者(うどん、そば、中華を問わず)など、あらゆるうどん関係者・愛好家にとって必携の一冊。
巻末にある、長さ70cm以上にもおよぶカラーの「さぬきうどん&小麦粉50年史」も見ごたえがあり、資料としても有効に使えます。