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手打ち用道具・備品/書籍

17件の商品がございます。
  • 塩ボーメ計

    塩水濃度がすぐにわかる塩ボーメ計。塩水にこのボーメ計を浮かべて、数字を読み取るだけで塩水濃度がわかります。

  • こね鉢(樹脂製)

    底面を平らにし、肉厚にすることにより、重く動きにくく、よりこねやすさを追求したこね鉢です。

  • 麺棒 樫(かし)材 (45cm)

    麺棒の決め手はまず材質です。適度な重さと、木の硬さは材質によって決まります。

  • 麺棒 樫(かし)材(90cm)

    軽く柔らかめな木では、うどん生地を自由自在、思う存分に鍛えることはできません。

  • 麺台(スプルース製)

    大きなゆったりサイズで、余裕を持って手打ちの作業が可能です。概観もきれいなスプルース製。

  • 手切包丁機/プロ仕様

    本場讃岐で愛用され続けている手切包丁。讃岐うどん店 プロご用達の本物です。

  • 麺切り包丁「全鋼」

    軽すぎず、重すぎず、適度な重さ。持ちやすさにも優れていて、切れ味鋭く、角の立った生麺が切り出されます。

  • 麺切り包丁「切れ者」24cm

    切れ味が鋭く、錆びにくいステンレス鋼を使用した両刃の高級麺用包丁です。

  • うどんすくい(竹製)

    「茹で加減は?」と釜から麺を少量すくい上げて具合を見たり、「釜揚げうどん」や「釜玉うどん」には必需品。

  • うどん揚げ(木柄/丸底)

    茹うどんを温める時や、少量の生うどんを鍋で茹でる時にも使えます。

  • たも(玉網)

    業務用途の丈夫なたも(玉網)です。

  • 麺コンテナ

    茹うどんは、水洗い後の処置もとても大切。水洗い後、よく水を切った状態で保存しないと麺がふやけて、せっかくの手打うどんが台無しになってしまいます。