【さぬきうどん】の真相を求めて

さぬきうどんの源流と今日の広がりという、その両者を一つにまとめた一冊

だから「さぬきうどん」は旨い(書籍:吉原良一　著)

さぬきうどんは、どうして人気が出たのか?香川県の人々がうどんの弾力にこだわる理由とその歴史的な背景は?実は、これらの答えは関連しているのです。

手打ちうどんセット

このセットで、直ぐ手打ちうどん作りを開始できます。

さぬきうどん手打ちキット

マニュアル通り作れば、美味しい讃岐手打ちうどんが出来上がります。さあ、チャレンジ。

塩ボーメ計

塩水濃度がすぐにわかる塩ボーメ計。塩水にこのボーメ計を浮かべて、数字を読み取るだけで塩水濃度がわかります。

こね鉢(樹脂製)

底面を平らにし、肉厚にすることにより、重く動きにくく、よりこねやすさを追求したこね鉢です。

麺棒　樫(かし)材　(60cm)

麺棒の決め手はまず材質です。適度な重さと、木の硬さは材質によって決まります。

麺棒　樫(かし)材(90cm)

軽く柔らかめな木では、うどん生地を自由自在、思う存分に鍛えることはできません。

麺台(スプルース製)

大きなゆったりサイズで、余裕を持って手打ちの作業が可能です。概観もきれいなスプルース製。

手切包丁機/プロ仕様

本場讃岐で愛用され続けている手切包丁。手打ち讃岐うどん店　プロご用達の本物です。

麺切り包丁「全鋼」

軽すぎず、重すぎず、適度な重さ。持ちやすさにも優れていて、切れ味鋭く、角の立った生麺が切り出されます。

麺切り包丁「切れ者」24cm

切れ味が鋭く、錆びにくいステンレス鋼を使用した両刃の高級麺用包丁です。

うどんすくい(竹製)

「茹で加減は?」と釜から麺を少量すくい上げて具合を見たり、「釜揚げうどん」や「釜玉うどん」には必需品。

うどん揚げ(木柄/丸底)

茹うどんを温める時や、少量の生うどんを鍋で茹でる時にも使えます。

たも(玉網)

業務用途の丈夫なたも(玉網)です。

麺コンテナ

茹うどんは、水洗い後の処置もとても大切。水洗い後、よく水を切った状態で保存しないと麺がふやけて、せっかくの手打うどんが台無しになってしまいます。