【さぬきうどん】の真相を求めて

さぬきうどんの源流と今日の広がりという、その両者を一つにまとめた一冊

讃岐プレミアム

2008年度 食品産業技術功労賞を受賞。ハイブリッド小麦粉シリーズの最高峰。絹のようななめらかさと輝くような光沢。

讃岐・白鳳

絹のような麺のなめらかさと、麺の周囲は独特の“もちもち感”、中心部は“適度な弾力”のあるダイナミックな食感が特徴です。

白鳳・さぬきの夢

輝くような麺の色調。“もちもち感+しっかりとした弾力”の共存を実現したハイブリッド小麦粉です。

さぬきの夢

さぬきの夢への取り組みがNHK番組「プロジェクトX」でも紹介されました。

ナンバードア

昭和40年代から現在まで、讃岐うどん店で愛用され続けている超ロングセラーの小麦粉。

旨味の小麦粉「讃岐の地粉」

うどんが香る!麺に旨味がある!香川県産小麦「さぬきの夢」のみを使用、名実ともに、讃岐の地粉を実現しました。

旨味の小麦粉「ヴィンテージ・香風」

しっかりとした弾力。昭和40年代前半のさぬきうどんを思い起こさせます。

さぬきの夢・石臼挽き小麦粉

香川県産小麦「さぬきの夢」を石臼で挽いた小麦粉です。小麦粉のメッシュは、通常のロール挽きとほぼ同じです。

打ち粉

本場　讃岐でよく使用される、麺専用の「打ち粉」です。

さぬきの塩(にがり入り)

香川県坂出市沖の海底深く海水から採った塩です。苦汁(にがり)入りです。

だから「さぬきうどん」は旨い(書籍:吉原良一　著)

さぬきうどんは、どうして人気が出たのか?香川県の人々がうどんの弾力にこだわる理由とその歴史的な背景は?実は、これらの答えは関連しているのです。

手打ちうどんセット

このセットで、直ぐ手打ちうどん作りを開始できます。

さぬきうどん手打ちキット

マニュアル通り作れば、美味しい讃岐手打ちうどんが出来上がります。さあ、チャレンジ。

こね鉢(樹脂製)

底面を平らにし、肉厚にすることにより、重く動きにくく、よりこねやすさを追求したこね鉢です。

麺棒　樫(かし)材　(60cm)

麺棒の決め手はまず材質です。適度な重さと、木の硬さは材質によって決まります。