北海道産小麦を石臼で挽いた小麦粉です。
パン用に使用すると、一般のロール挽き小麦粉に比べて、小麦の素朴な香り・旨みが強く出て、「風味の強い、美味しいパン」に仕上がります。噛むほどに旨さ(口の中の香りと旨味)が出てきて、しかも経時後もパンの風味が持続します。
また、繊維質・ミネラル成分を一般の小麦粉より豊富に含みます。食パンならパン用強力小麦粉に何割か配合(20～30%を目安)、セミ・ハード、ハード系やバゲット、コッペパンや菓子パン各種なら前記配合もしくは、加水率がやや低い点を考慮して製法を工夫すれば100%使用することも可能です。

バリエーション豊かなパン作りや、小麦の風味が生きているパンを作りたい場合に最適です。ホームベーカリーに10%～20%配合することで、美味しいパンに仕上がります。(配合量は、練り生地の状態や釜伸び具合を見て　調整してください。)